ビール醸造 煮沸の方法
煮沸の具体的な工程
1.火力を最大にし、麦汁を沸騰させる。麦汁が温まってきたらおたまなどで頻繁にかき混ぜる。これはトラブが熱源の上に落ちて焦げ付くのを防ぐために行う。2.初期麦汁ホッピング(FWH)を行うのであれば沸騰した段階ですぐ...
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ビール醸造 
ビール醸造 煮沸について
煮沸の目的は第一に消毒にあるが、それだけではない。
モルトの風味を増す麦汁を煮沸すると、カラメル化とメイラード化が起きる。カラメル化は、糖分が程よく焦げてカラメルのような風味が生まれる現象のこと。メイラード反応は、たんぱく質と糖分が...
ビール醸造 ロータリング(濾過について)
ロータリングの目的は、穀粒と麦汁を分離させることです。最初の工程は"マッシュアウト"と呼ばれ、マッシュの温度を75度まであげることです。これはさらに何かを変性させるためでなく、温度の上昇によって糖を麦汁に溶けやすくするための作業です。温度...
ビール醸造 マッシング工程について①
マッシングとは、穀粒と水を混ぜて加熱し、温度を64~69度に保つ工程のこと。通常は一時間ほどかけて行い、この間に穀粒が水和(水と結合)し、特定の酵素が穀粒中のデンプンを分解して糖に変える。
ここで、アルファ・アミラーゼとベータ・アミ...
国内ビールレビュー COEDO BREWERY 「漆黒 -Shikkoku-」
COEDO BREWERYについて(こちらの記事とこちらの記事を参照)
COEDO BREWERYは、1996年に埼玉県川越市で誕生しました。当時は地ビール解禁に沸きクラフトビールに注目が集まる一方で、ビール作りのノウハウが共有され...
国内ビールレビュー AMAKUSA SONAR BEER「Trench」のレビュー
熊本県天草市のブルワリー、AMAKUSA SONARさんの「Trench」をレビューしていきます！
AMAKUSA SONAR BEERについて
AMAKUSA SONARは、2020年に熊本県天草市創業のブルワリー。特徴は何...
国内ビールレビュー Y.MARKET「YELLOW SKY PALE ALE」のレビュー
本日は名古屋市の名駅でクラフトビールを醸造されているY.MARKETさんの「YELLOW SKY PALE ALE」のレビューをしていきます！
Y.MARKETについて
Y.MARKETは愛知県名古屋市に2012年に誕生したク...
海外ビールレビュー コロナ・エキストラについて
ライムを絞って瓶の中に入れて飲む、コロナ・エキストラ。どのようなビールなのかを知らないので、この際に知っていきたいと思います！
そもそも、コロナビールとは？
コロナビールはメキシコ初のビールです。意外にもメキシコはビール生産量...
海外ビールレビュー New Belgium Brewing「Voodoo Ranger IPA」のレビュー
New Belgium Brewingについて(こちらの記事を参考)
New Belgium Brewingは1991 年にコロラド州創業のクラフトブルワリー。アメリカで最初のベルギースタイルを専門としたブルワリーで、洗練された意欲...
海外ビールレビュー Modern Times「ORDERVILLE」
本日はカリフォルニア州のModern Times「ORDERVILLE」をレビューしていきます！(こちらの記事を参考にしています)
Modern Timesについて
名前の由来はかの有名な映画ではなく、1850年代に実在したと...